Vie de la diaspora congolaise
Le Restaurant Kolya, une gastronomie africaine raffinée, aux portes de Paris
Lorsqu’on est épuisé par une journée d’emplettes parisiennes, on a juste une envie, reprendre ses forces par un bon repas, bien roboratif. Et si d’aventure vous mettez le cap sur les saveurs tropicales, impossible de se passer du restaurant du moment: Kolya, chez maman Fifi. Situé dans la proche banlieue parisienne, à Saint-Ouen-sur-Seine, sur les hauteurs du numéro 9 de la Rue Arago, ce cossu restaurant africain, flambant neuf, à cinq minutes, à pied, de la «Porte de Saint Ouen», vous attend à bras ouverts.
Dans un cadre agréable, calme et sécurisé, où garer une voiture est un jeu d’enfant, le restaurant de haut standing et très convivial fait le plein d’amateurs de la bonne chère. Bien plus qu’un restaurant, Kolya donne à voyager, en immersion, au cœur des saveurs africaines, patiemment mitonnées, par la cheffe maison, maman Fifi, afin d’enchanter vos papilles.
Réservant un accueil des plus chaleureux à ses clients, Kolya fleure bon la «mbokalisation», façon retour à l’authenticité, mais ouvert au monde. Les fins gourmets y trouveront de quoi se régaler, le temps d’une banale tablée ou d’un rendez-vous évènementiel. «Ici, la qualité est reine. Nous mettons un point d’honneur à faire nos courses tous les jours. C’est contraignant, mais c’est le prix à payer pour garantir des plats frais et savoureux à nos clients», avoue la maîtresse des lieux, maman Fifi.
A la carte ou en formule, le voyageur immergé n’a donc plus que l’embarra du choix entre divers plats, pareillement alléchants. Parfois une prise de tête! Entre malangwa braisé, liboké ya ngolo, makayabu (poisson salé), ntaba (mouton), pondou (feuilles de manioc), poulet yassa, thieb poulet, thieb poisson, burger africain… Autant de spécialités, soigneusement préparées, dessinant à coups de fourchettes, la carte des saveurs du continent.
Côté vin, le sommelier maison se fera le plaisir de vous éclairer de son expertise, afin de vous dégotter la bouteille la mieux seyante à votre circonstance. Quant aux accompagnements, ils sont tout aussi variés que savoureux: riz; alloco (bananes plantains frites); frites de patate douce ou chikwangue (manioc), tous imprégnés des saveurs des terres qui les ont portés.
Intimiste dans son concept, Kolya se prête également aux événements personnels ou familiaux, en cercle restreint, type anniversaire, lors desquels les clients peuvent bénéficier de menus personnalisés. Bon enfant, l’ambiance est assurée par un serveur attitré, avec possibilité de Karaoké, d’autant que le restaurant est doté d’équipement adéquat. A l’atterrissage, Kolya propose tout un assortiment de desserts tels que les beignets au riz, les exquis cocktails de fruits tropicaux ou un bon Thiakry, arrosé de jus de gingembre ou de bissap naturels (extrait de fleurs d’hibiscus).
Du fait de son concept innovant, de son souffle profondément africain et l’authenticité de sa carte de menu, Kolya sort du déjà vu ou du déjà goûté. Laissez-vous donc prendre au jeu de la découverte, histoire de vous créer des instants magiques et uniques, inoubliables, comme nulle part ailleurs.
Guy Francis TSIEHELA
(Chroniqueur culturel, Paris France).
